Risotto de bettes *

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Risotto de bettes *
Risotto de bettes *

Les bettes, aussi appelées blettes poussent en bouquet aux nombreuses feuilles et ont un petit goût amer. J’adore les marier à mes cakes salés, gratins et omelettes. Elles relèvent et équilibrent bien la douceur du risotto 🙂 

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 300g de riz rond pour risotto
  • 10g de beurre
  • 400g de bettes
  • 1 gousse d’ail
  • 20cL de crème fraiche entière
  • 10cL de vin blanc (sec)
  • 3 ou 4 feuilles de sauge (ou une c. à c. de sauge séchée)
  • Sel et poivre
  • Eau

Preparation: 20 minutes

Marche à suivre:

  1. Dans une sauteuse bien chaude, faites fondre le beurre. Faites revenir l’ail et le riz jusqu’à ce que celui-ce devienne brillant.
  2. Recouvrez le riz d’un peu d’eau et portez à ébullition. Ajoutez la sauge. Remuez sans cesse.
  3. Lorsque l’eau s’est évaporée, rajoutez de l’eau et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit ferme mais non croquant.
  4. Ajoutez le vin et laissez frémir une ou deux minutes. Ajoutez les bettes émincées finement.
  5. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème. Salez et poivrez à votre convenance. Servez immédiatement.

L’astuce: N’ajoutez pas la crème trop tôt, elle risquerait d’attacher et de perdre sa texture et son goût.

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