Tarte Tatin **

Tarte tatin
Tarte tatin **

La tarte tatin est un grand classique de la pâtisserie française. Cette recette à base de pommes est toute trouvée pour les repas d’automne, surtout dans sa version caramel beurre salé 🙂 Sa réalisation est assez aisée, si l’on parvient à la retourner!

Ingrédients: (pour une grande tarte ou 6 petites)

Pour la pâte brisée:

  • 100g de farine de riz
  • 50g de farine de souchet (ou poudre d’amande)
  • 50g de farine de mais
  • 50g de fleur de mais
  • 120g de beurre ramolli
  • 50mL d’eau
  • 1 pincée de sel (5g)

Pour la garniture:

  • 6 belles pommes golden
  • 125g de beurre salé
  • 170g de sucre non raffiné
  • 3g de cannelle en poudre
  • 3g de gingembre en poudre

Préparation: 30 minutes

Repos: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes – 180°C

Marche à suivre:

  1. Dans un grand bol, mélangez les farines et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et sablez la préparation (frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse).
  2. Ajoutez l’eau et formez une boule. Filmez en contact et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Pelez les pommes et retirez les coeurs.
  4. Directement dans le moule à tarte (choisissez un moule à fond épais résistant à la chaleur localisée) faites fondre le beurre.
  5. Ajoutez le sucre et remuez doucement à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair.
  6. Arrêtez le feu et placez les pommes dans le caramel immédiatement. Placez les de manière à éviter les vides au maximum. Saupoudrez de cannelle et de gingembre.
  7. Sur une feuille de papier cuisson, abaissez la pâte lentement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez un cercle un peu plus large que le moule à tarte.
  8. Aidez vous du papier cuisson pour retourner la pâte sur les pommes. Appuyez bien sur les bords pour éviter les débordements de caramel.
  9. Enfournez à four chaud (180°C) et laissez cuire pendant environ 35 minutes. Lorsque la tarte est cuite retournez la sur un plat plus grand.
  10. Servez tiède accompagné d’une boule de glace vanille et de crème fouettée.

L’astuce: Faites très attention à votre caramel, s’il brule, recommencez. Pour un démoulage optimal sans éclaboussures, attendez un petit moment avant de démouler pour laisser le caramel se figer un peu et démoulez délicatement.

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