Pâtes sans gluten ***

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Pâtes sans gluten ***
Pâtes sans gluten ***

Trouver la recette parfaite pour faire ses propres pâtes sans gluten n’est pas facile. Cette recette est largement inspirée de la recette de pâte à pâtes sans gluten de Jamie Oliver (version sans robot ni appareil à pâtes). Mais je vous avertis, cette recette n’est pas évidente dans sa réalisation et demande pas mal de pétrissage. Mais je résultat vaut vraiment le coup 🙂

Ingrédients: (pour 4 portions)

  • 150g de farine de riz
  • 50g d’amidon de tapioca
  • 1 c. à s. de farine de mais jaune
  • 2 c. à s. de gomme de xanthane
  • 1 pincée de sel (2g)
  • 3 gros oeufs
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • un peu d’eau

Préparation: 1 heure

Marche à suivre:

  1. Dans un saladier, mélangez les farines, l’amidon de tapioca, la gomme de xanthane et le sel.
  2. Formez un puis pour y ajouter les oeufs et l’huile.
  3. Avec des mains propres, mélangez les ingrédients de manière à former une pâte grossière.
  4. Déposez la sur une surface farinée et commencez à pétrir la pâte. Appuyez la base de votre main au centre de la boule et abaissez la pâte vers l’extérieur. Repliez la pâte sur elle même et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Cela peu prendre du temps. Si la pâte est trop sèche et s’effrite, trempez vos doigts dans l’eau avant de replier la pâte et pétrissez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. N’ajoutez pas trop d’eau d’un coup.
  5. Formez 4 boules et étalez les doucement avec un rouleau à pâtisserie. Faites attention à ne pas casser la pâte.
  6. Formez des pâtes selon vos envies. Pour des tagliatelles, étalez les boules en rectangles d’environ 2mm d’épaisseur et découpez les avec un grand couteau. Cuisez les pâtes immédiatement ou laissez les sécher pour les utiliser plus tard.

L’astuce: Lors du pétrissage, ne baissez pas les bras si cette étape est longue et difficile. Ajoutez juste quelques gouttes d’eau peu à peu et incorporez les dans la pâte avant d’en rajouter. La pâte deviendra lisse progressivement.

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