Pâte brisée sans gluten *

Pâte brisée sans gluten, sans lait, sans oeufs *
Pâte brisée sans gluten, sans lait, sans oeufs *

La pâte brisée est la l’une des pâtes de base les plus faciles à réaliser et les plus polyvalentes. C’est une pâte qui est faite pour être cuite en même temps que sa garniture, elle est donc parfaitement adaptée aux quiches, flans et autres préparations un peu liquides. Cette recette est en partie au sarrasin, une farine sans gluten facile à trouver dans le commerce, et également sans oeufs ni lait.

(les oeufs sur la photo sont ceux de la flamiche 😉 )

Ingrédients: (pour une grande pâte à tarte)

  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de fécule de mais
  • 50g de farine de mais (pour la couleur, peut être remplacée par une autre farine)
  • 125g de beurre végétal ramolli (du beurre conventionnel peut aussi convenir)
  • 50ml d’eau
  • 1 c. à c. de gomme de xanthane (pour l’élasticité, en magasins bio/spécialisés)
  • (50g de sucre pour une pâte de base sucrée)
  • 1 pincée de sel

Préparation: 10 minutes

Repos: 20 minutes

Cuisson: environ 45 minutes – 220°C

Marche à suivre:

  1. Mélangez les farines dans un grand bol avec la gomme de xanthane et le sel.
  2. Ajoutez le beurre ramolli et malaxez avec les mains.
  3. Ajoutez l’eau et continuez à pétrir jusqu’à ce que vous puissiez former une boule bien lisse.
  4. Entourez la boule de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre rouleau à pâtisserie. Sur une feuille de papier cuisson, étalez délicatement la pâte en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte.
  6. Placez votre pâte dans le moule et appuyez délicatement sur les bords. Si la pâte est trop grande par endroits, utilisez l’excès de pâte se trouvant à d’autres endroits et bouchez les trous délicatement.
  7. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
  8. Garnissez de vos légumes et préparations préférées (recette de flamiche aux poireaux ici). Selon la garniture, le temps de cuisson peut être variable.
  9. Laissez refroidir quelques instants avant de couper au couteau et servir avec une pelle à tarte.

L’astuce: Pour étaler la pâte plus facilement, laissez la se réchauffer un petit peu en la tenant entre vos mains. Si comme moi votre cercle de pâte est trop grand, vous pouvez en faire un long boudin pour renforcer les bords de votre fond de tarte (photo).

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