Risotto crémeux aux champignons des bois *

Risotto crémeux aux champignons des bois *
Risotto crémeux aux champignons des bois *

Dernière recette de risotto avant l’été 🙂 Celle-ci est ma recette de risotto préférée, très traditionnelle, juste comme ma mère me l’a apprise. Nous ne sommes pas italiens, ni des expertes en risotto, mais d’après mon père, nos amis et toutes les personnes qui l’ont gouté, on s’en sort plutôt bien 😉

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 300g de riz pour risotto
  • 1L de bouillon de légumes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 400g de champignons sauvages
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 200ml de crème fraiche entière (fraiche et locale, c’est la meilleure)
  • 10cl de vin blanc sec (un chardonnay pas trop cher est suffisant)
  • 2 càc d’origan
  • 2 càc de basilic
  • 100g de parmesan
  • Un peu de parmesan pour la table

Préparation: 30 minutes

Marche à suivre:

  1. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les oignons et les gousses d’ail émincées avec l’huile d’olive.
  2. Lorsqu’une coloration apparait, ajoutez le riz. Remuez avec une spatule en bois sur feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  3. Ajoutez l’origan et le basilic et humidifiez le riz avec le bouillon. Le riz doit juste être à demi recouvert.
  4. Laissez la préparation mijoter tout en remuant constamment pour éviter que le riz n’accroche. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, répétez l’opération en ajoutant à nouveau du bouillon.
  5. Ajoutez les champignons et incorporez les en remuant délicatement.
  6. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Le riz doit être ferme, mais fondant. S’il croque encore sous la dent, il n’est pas assez cuit. Si le riz n’est pas encore assez cuit, ajoutez de l’eau à la place du bouillon selon la même méthode et goûtez à nouveau.
  7. Ajoutez le vin, puis la crème sur feu doux et le parmesan juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire.
  8. Placez une coupelle de parmesan sur la table et servez le risotto dans des assiettes creuses. 

    L’astuce: Le riz doit être constamment humide, tout en mijotant. Lorsque vous ajoutez le bouillon, faites attention de ne pas en verser trop en même temps, cela refroidirait le riz et augmenterait le temps de cuisson.

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