Gâteau triplement chocolat ***

Gâteau triplement chocolat ***
Gâteau triplement chocolat ***

Si vous êtes un mordu de chocolat, ce gâteau est pour vous 🙂 Avec ses trois niveaux de chocolat et différentes textures: biscuit, ganache et mousse. Le secret c’est de créer chaque partie l’une après l’autre, une recette pour les patients et demandant de l’organisation. Mais le résultat en vaut vraiment la peine 🙂

Ingrédients: (pour 8 personnes)

Pour la base:

  • 125g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 70g de beurre fondu
  • 50g de sucre
  • 20g de cacao en poudre

Pour la mousse:

  • 100g de chocolat (70% cacao)
  • 15g de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache:

  • 200g de chocolat (60% cacao)
  • 200ml de crème entière (fraiche liquide)

Préparation: 1h30

Réfrigération: 4 heures (mousse) + 4 heures (ganache)

Cuisson: 170°C – 30 minutes

Marche à suivre:

  1. Commencez par la base:
    1. Préchauffez votre four à 170°C.
    2. Mélangez la poudre d’amandes avec le beurre fondu et les oeufs.
    3. Ajoutez le sucre et le cacao.
    4. Versez dans un moule rond chemisé de papier cuisson et égalisez la surface.
    5. Faites cuire la préparation pendant 30 minutes et laissez refroidir avant d’utiliser.
    6. Ne pas démouler.
  2. Préparez la mousse:
    1. Séparez les blanc des jaunes.
    2. Montez les blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel.
    3. Faites fondre le chocolat et mélangez avec le sucre et les jaunes.
    4. Incorporez le chocolat aux blancs montés en neige délicatement sans les casser.
    5. Versez la préparation sur le biscuit et égalisez le dessus.
    6. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  3. Préparez la ganache:
    1. Faites fondre le chocolat doucement dans une casserole.
    2. Ajoutez la crème et mélangez bien.
  4. Démoulez le gâteau délicatement et placez le sur une grille.
  5. Versez la ganache sur la mousse et égalisez le dessus.
  6. Réfrigérez pendant 4 heures minimum avant de servir.

L’astuce: Pour encore plus de contraste de texture, saupoudrez de sucre glace et de cacao.

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Gâteau triplement chocolat ***
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