Tarte aux citron et myrtilles **

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Tarte aux citron et myrtilles **
Tarte aux citron et myrtilles **

En général il y a deux types de tartes, les tartes au citron, et les tartes aux myrtilles. Celles aux citron sont les préférées de ma soeur, surtout celles avec de la meringue italienne dessus 😉 Mais celles aux myrtilles sont mes préférées. Voici donc ma recette de tarte au citron ET myrtilles, parce que je n’ai qu’une petite soeur 🙂

Attention: cette recette n’est pas difficile, mais la crème citron prends du temps à recourir, c’est donc une recette à commencer en avance, au moins 6 heures, ou la veille.

Ingrédients: (pour une grande tarte ou 6-8 petites)

Pâte sablée (le squelette de la recette)

  • 150g de farine de riz complet
  • 100g de farine de riz gluant
  • 1 pincée de sel (2g)
  • 125g de beurre doux ramolli
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier

Crème citron (la pièce de résistance)

  • 150g de sucre en poudre
  • 300mL de jus de citron (4 à 5 citrons)
  • 3 oeufs entier + 4 jaunes d’oeufs
  • 35g de fécule de maïs
  • 60g de beurre doux
  • 200mL de crème liquide entière

Le glaçage aux myrtilles (la touche finale)

  • 100g de sucre
  • 200g de myrtilles
  • 4g d’agar agar
  • des myrtilles pour le décor

Préparation: 2 heures

Repos: 4 heure minimum

Cuisson: 180°C – 25 minutes

Marche à suivre:

  1. Commencez par la pâte sablée.
    1. Dans un grand bol, tamisez les farines et le sel.
    2. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et sablez la pâte (malaxez le beurre et frottez la pâte entre vos mains jusqu’à obtention d’une pâte au grain homogène et à la texture de « sable »)
    3. Ajoutez l’oeuf et le sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à l’obtention d’un pâton homogène (vous pouvez finir par un léger pétrissage manuel) Formez une boule, entourez la de film alimentaire et réservez au frais pendant 20 minutes.
    4. Préchauffez votre four à 180°C.
    5. Reprenez votre pâte sablée et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez un cercle 5cm plus large que votre moule pour que la pâte remonte bien jusqu’au bord.
    6. Placez la pâte dans le moule et placez une seconde feuille de papier sulfurisé dans l’intérieur de la pâte. Répartissez des légumes secs (type haricots secs) ou un moule plus petit sur la surface de la tarte pour l’empecher de gonfler à la cuisson.
    7. Enfournez à 180°C jusqu’à coloration du fond de tarte (plus ou moins 25 minutes).
  2. Commencez la crème citron.
    1. Réalisez un sirop en chauffant 100g de sucre et le jus de citron jusqu’à ébullition.
    2. Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et les 50g de sucre restants.
    3. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez vivement. Versez-y le sirop de citron tout en remuant.
    4. Transvasez la crème dans une casserolle et cuisez la jusqu’à ce qu’elle épaississe (2-3 minutes à feu moyen).
    5. Hors du feu lorsque la crème est encore chaude, incorporez le beurre.
    6. Réservez dans un bol et filmez en contact (ne filmez pas le bol, mais posez le film sur la crème pour qu’elle ne soit pas au contact de l’air et croute). Refroidissez à 25°C.
    7. Une fois la crème de citron à 25°C et le fond de tarte cuit, battez votre crème fraiche en crème fouettée avec un batteur.
    8. Incorporez la crème décatement à la préparation au citron. Répartissez la crème citron dans le fond de tarte et réservez au frais pendant 3 heures jusqu’à ce que la crème prenne complètement.
  3. Poursuivez avec le glaçage.
    1. Dans une casserole, faites compoter les myrtilles avec le sucre jeu’à avoir une texture sirupeuse.
    2. Hors du feu, ajoutez l’agar agar et mélangez bien.
    3. Laissez refroidir pendant 20 minutes avant de verser le glaçage sur la tarte.
    4. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de décorer de myrtilles et de servir.
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