Mille feuilles aux fraises **

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Mille feuilles aux fraises **
Mille feuilles aux fraises **

J’adore les fraises, pas vous? Surtout quand elles viennes d’un petit producteur local qui vous laisse les acheter par 5kg 🙂 Mais qu’est-ce qu’on en fait de toutes ces fraises? Des mille feuilles bien sur 😉

Ingrédients: (pour 4 mille feuilles de taille moyenne)

Pour la crème diplomate:

  • 250ml de lait de soja
  • 1/2 càc de grains de vanille
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 25g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 200ml de crème fleurette

Pour la structure:

  • 500g de fraises
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée sans gluten (vous pouvez aussi utiliser des biscuits)

Préparation: 25 minutes

Réfrigération: 2h15

Cuisson: 10-15 minutes – 200°C

Marche à suivre:

  1. Commencez par le feuilletage.
    1. Préchauffez votre four à 200°C.
    2. Déroulez vos pâtes et découpez des rectangles de même taille.
    3. Disposez les espacés sur une plaque et piquez les à la fourchette.
    4. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
  2. Commencez la crème diplomate.
    1. Dans une casserole, portez à frémissement le lait et la vanille.
    2. Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs au fouet pour les blanchir.
    3. Incorporez l’amidon de maïs.
    4. Ajoutez la moitié du lait frémissant sur le mélange et mélangez.
    5. Versez le mélange sur le restant de lait et portez à ébullition tout en fouettant en continu. Continuez de mélangez pour cuire la crème 2-3 minutes après ébullition et épaississement.
    6. Versez la crème dans un récipient, filmez en contact et réfrigérez immédiatement pendant 15 minutes.
    7. Montez la crème fleurette au batteur avec une pincée de sel pour qu’elle soit bien ferme.
    8. Ajoutez un quart de la crème au premier mélange et fouettez vigoureusement.
    9. Ajoutez le reste de la crème et incorporez délicatement à la spatule en soulevant la masse.
  3. Rincez et découpez vos fraises.
  4. Placez la crème dans une poche à douille et mettez en une fine couche sur chaque rectangle de pâte.
  5. Ajoutez des fraises (il n’y a pas vraiment de meilleure manière de faire cette étape, l’important c’est que cela tienne aussi droit que possible).
  6. Ajoutez un peu de crème pour coller le niveau supérieur et recommencez l’opération.
  7. Réalisez des mille feuilles à trois étages et réfrigérez les pendant 2 heures minimum avant de servir pour que la crème fige.

L’astuce: si il vous reste de la crème, utilisez la dans les 24 heures ou congelez la pour l’utiliser plus tard.

Mille feuilles aux fraises **
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