Risotto vegan aux asperges *

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Risotto vegan aux asperges *
Risotto vegan aux asperges *

Le printemps arrive, et l’asperge aussi 🙂 Que vous les aimiez vertes ou blanches, elles sont de toutes les recettes! Ici elles sont parfaites pour équilibrer le crémeux du risotto avec leur petit côté croquant et leur jolie couleur verte. J’ai réalisé cette recette pour un ami intolérant au lactose, donc elle est également vegan 🙂

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 350g de riz pour risotto
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 500g d’asperges vertes
  • 1 pincée de sel
  • 1l de bouillon de légumes
  • 1 càc de romarin
  • 200ml de lait de soja
  • 1/2 jus de citron
  • 100ml de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Marche à suivre:

  1. Coupes les pointes d’asperges et leur bout avant de les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Réservez et laissez refroidir.
  2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir la gousse d’ail émincée avec l’huile d’olive.
  3. Ajoutez le riz. Remuez avec une spatule en bois sur feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  4. Ajoutez le romarin et humidifiez le riz avec le bouillon. Le riz doit juste être à demi recouvert.
  5. Laissez la préparation mijoter tout en remuant constamment pour éviter que le riz n’accroche. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, répétez l’opération en ajoutant à nouveau du bouillon.
  6. A mi-cuisson, ajoutez les queues d’asperges coupées en tronçons et incorporez les en remuant délicatement.
  7. Continuer d’humidifier régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Le riz doit être ferme, mais fondant. S’il croque encore sous la dent, il n’est pas assez cuit. Si le riz n’est pas encore assez cuit, ajoutez de l’eau à la place du bouillon selon la même méthode et goûtez à nouveau.
  8. Ajoutez le vin, puis le lait de soja sur feu doux et le jus de citron juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire.
  9. Faites revenir les pointes d’asperge à la poêle avec le vinaigre balsamique.
  10. Servez le risotto dans des assiettes creuses avec les pointes d’asperge au dessus.

L’astuce: Le riz doit être constamment humide, tout en mijotant. Lorsque vous ajoutez le bouillon, faites attention de ne pas en verser trop en même temps, cela refroidirait le riz et augmenterait le temps de cuisson.

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