Cheesecake au chocolat meringué **

Cheesecake au chocolat meringué **
Cheesecake au chocolat meringué **

Le chocolat est de retour 🙂 Mais cette fois c’est sous forme de cheesecake! J’adore ces desserts presque sans cuisson, légers (lorsqu’ils ne sont pas trop épais) et fondants. Ils sont tellement bon et jolis! Cette recette est sans gluten et moins sucrée que la recette habituelle. Il est préférable de la commencer la veille 🙂

Ingrédients: (pour 8)

Pour la base:

  • 200g de farine sans gluten
  • 20g de cacao en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 10g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càs de gomme de xanthane

Pour la garniture:

  • 300g de fromage frais
  • 200g de chocolat
  • 20cl de crème
  • 20g de sucre
  • 10g de sucre vanillé

Pour le dessus:

  • 2 blancs d’oeuf
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chocolat
  • 10cl de crème

Préparation: 1h30

Réfrigération: 3 heures

Cuisson: 20 minutes – 180°C

Marche à suivre:

  1. Commencez par la base.
    1. Dans un bol mélangez la farine sans gluten et la poudre de cacao. Ajoutez le beurre et mélangez à la main pour obtenir une texture sablée.
    2. Ajoutez la gomme de xanthane, le sucre et l’oeuf. Mélangez jusqu’à pouvoir former une boule.
    3. Filmez en contact et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
    4. Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle d’environ 1cm d’épaisseur.
    5. Placez sur une plaque et recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson. Placez un plat pouvant aller au four par dessus pour empêcher que la pâte ne gonfle.
    6. Cuisez pendant 20 minutes et laissez refroidir complètement avant d’utiliser.
  2. Commencez la garniture.
    1. Dans un bol fouettez le fromage frais avec la crème. Ajoutez le sucre.
    2. Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange. Fouettez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et aérée.
    3. Placez le mélange au centre du disque de pâte refroidit et formez une couche d’une épaisseur uniforme avant de la placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  3. Commencez le dessus.
    1. Faites fondre 100g de chocolat et ajoutez y la crème en fouettant.
    2. Recouvrez le dessus du cheesecake de la ganache au chocolat et laissez refroidir au frais pendant au moins une heure.
    3. Battez les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
    4. Faites chauffer le sucre avec la cuillère d’eau pour obtenir un sirop transparent. Ne le laissez pas caraméliser.
    5. Ajoutez le sirop de sucre aux blancs en neige tout en battant et continuez de battre la meringue jusqu’à re froissement à température ambiante.
    6. Utilisez une poche à douille pour décorer le dessus du cheesecake.
    7. Caramélisez le dessus de la meringue à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine.

L’astuce: Gardez le cheesecake au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez réaliser les étapes 1 et 2 la veille, mais la meringue est meilleur faite au dernier moment. Le sucre n’aura donc pas le temps de fondre avec l’humidité du réfrigérateur.

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