Pâte à choux **

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Pâte à choux **
Pâte à choux **

Les choux étaient ma spécialité avant d’être diagnostiquée coeliaque, et c’est l’une des premières recettes que j’ai adapté au sans gluten 🙂 Le plus important pour de veux choux bien réussis, c’est de choisir la bonne farine de riz. Elle doit être fine, et je préfère la mienne complète et bio. Si vos choux retombent ou ne lèvent pas, c’est surement à cause de la farine. Malheureusement dans ce cas, il faut changer de farine et recommencer.

Ingrédients: (pour 45 choux)

  • 3 oeufs + 1 oeuf
  • 100g de farine de riz
  • 2g de sel
  • 10g de sucre (en option pour les choux sucrés)
  • 60g de beurre
  • 200ml d’eau

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 minutes – 200°C puis 25 minutes – 150°C

Marche à suivre:

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre et le sel (et le sucre pour les choux sucrés).
  3. Faites chauffer doucement pour que le beurre soit fondu lorsque l’eau se met à frémir.
  4. Ajoutez toute la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec une spatule le plus rapidement possible.
  5. Faites « sécher » la pâte en la mélangeant pendant environ 3 minutes.
  6. Ôtez la du feu et placez la pâte dans un saladier en verre.
  7. Ajoutez les trois oeufs un à un en mélangeant énergiquement pour éviter qu’ils ne cuisent dans le mélange encore chaud.
  8. Placez la pâte dans une poche à douille et dressez des choux de la taille d’une petite cuillère sur une plaque couverte de papier cuisson. Espacez les de deux doigts minimum pour qu’ils ne se collent pas à la cuisson.
  9. Dressez toute votre pâte le plus rapidement possible pour un résultat optimal.
  10. Fouettez le dernier oeuf et badigeonnez en les choux.
  11. Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes à 200°C en surveillant. Baissez le four à 150°C et laissez sécher pendant 25 minutes.
  12. Enlevez les choux et laissez les refroidir sur une grille. Utilisez les dans les deux jours.

L’astuce: La pâte à choux est une base très polyvalente utilisée pour des réalisations comme les éclairs, le Saint-Honoré ou les pièces montées. Elle peut également être utilisée avec du fromage ou une béchamel.

Pâte à choux **
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